Compte rendu de passage qualité restauration
Prénom et Nom de l'intervenant
Prénom
Nom
Adresse e-mail
Date
*
/
Jour
/
Mois
an
Date
Enseigne
Relais H Café
Trib's
Chez Jean
Bread & Co
So Coffee
Autre
Nom du PDV
*
Numéro du PDV
*
Nom du Gérant(e)
Motif intervention
Ouverture
Mutation
Mérieux
Demande ADV
Suivi Poste Ecole
Dernière note Mérieux
Le point de vente dispose de la tablette Traqfood
*
Oui
Non
Production
Sandwiches
Salades
Plats chauds
Viennoiseries
Autre
Commentaire général
Envoyer
Note générale
Envoyer
Précedent
Suivant
Documents et enregistrement
Documents d'enregistrement
Relevé de température
Prise de température produits chauds
Planning de nettoyage périodique
Check list contrôle des méthodes
Commentaire
note enre
Enregistrement sur tablette
Application Traqfood à jour
Enregistrement des températures
Prise en photo de la traçabilité
Enregistrement des réceptions
Enregistrement du planning de nettoyage
Accès au back-office Traqfood
Commentaire
note tab
Présence des documents
DLC Secondaires (n°1)
Liste des produits d'entretien (n°4)
Températures de livraison et de stockage (n°5)
Plan de rangement
Décontamination des F&L (n°9)
Attestations de Formation
Fiche lavage des mains
Planning de maintenance préventive
Protocole de Nettoyage (Quotidien & Périodique)
Attestations de formation / livret hygiène
Archivage des documents
Commentaire
note docu
Note enregistrement
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Process de fabrication
Qualité de la cuisson du pain
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Qualité de la cuisson de la viennoiserie
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Nappage de la viennoiserie
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Nappage des tartes et flans
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Respect des fiches techniques
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note process fabrication
Précedent
Suivant
Processus d'hygiène
Temps/Température
Respect de la chaîne du froid
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Décongélation des produits
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Réception des marchandises
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Temps/Température
Contamination croisée
Déconditionnement de la matière première
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Progression dans le temps
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Changement de gants
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Décontamination des fruits et légumes
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Gestion des déchets
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Contamination croisée
Hygiène du personnel
Port de la tenue
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Absence de bijoux
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Utilisation et encombrement du lave main
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Hygiène du personnel
Traçabilité
Conservation des étiquettes de traçabilité
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Étiquetage secondaire des produits entamés
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Étiquetage secondaire des produits en vente
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Traçabilité
Produits d'entretien
Utilisation du D.10
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Utilisation des autres produits d'hygiène
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Produit d'entretien
Réception, stockage et sectorisation
Stockage au sol
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Rangement et organisation des enceintes froides positives
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Rangement et organisation des enceintes froides négatives
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Températures des enceintes froides conformes
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Sectorisation des lavettes avec la bonne couleur
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Sectorisation des produits d'entretien
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Réception stockage
Matériel
Mise en place du bac de trempage
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Rangement du matériel à la fin de la production
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note matériel
Note process hygiène
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Laboratoire
Matériel de cuisson
Four
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Plaques et toiles de cuisson
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Matériel de cuisson
Enceintes froides
Positives
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Négatives
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Enceintes froides
Stockage
Rayonnages
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Étagères
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Matériel de stocakge
Matériel de nettoyage
Distributeurs Diversey
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Distributeurs Leverline
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Distributeur papier
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Bac de plonge
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Lave main
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Lave vaisselle
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Chariot de nettoyage et balais
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Poubelle
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Matériel de Nettoyage
Note laboratoire
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Zone de vente
Arrière de caisse
Percolateur
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Moulin à café
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Chocolatière
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Adoucisseurs
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Frigo Top
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Grill panini
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Machine à jus d'orange
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Evier
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Lave tasse
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Poubelles
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Micro ondes
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Vitrine de présentation
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Vitrine boisson
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Plateaux clients
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Étagères et placards
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Meuble glace
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Propreté et organisation des arrières de caisse
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Arrière de caisse
Salle
Rangement et propreté des tables et chaises
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Fréquence de changement des sacs poubelles
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Salle
Merchandising
Dessus de vitrine libre
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Merchandising vitrine alimentaire
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Merchandising vitrine boisson
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Modification du merch. vitrine durant la journée
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Bonne utilisation et état des plateaux de présentation
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Présence des menus boards
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Merchandising
Communication
Présence et bon support des étiquettes prix
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Présence de la fiche allergène à jour
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Présence des supports de com. animation du mois
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Communication
Gamme produit
Présence des produits de la gamme
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Présence des produits de l'animation du mois
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Gamme
Equipe de vente
Tenue du personnel de vente
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Vente additionnelle
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Accueil du client
A revoir d'urgence
A améliorer
Correct
Très bien
Non concerné
Observations
Note Equipe de vente
Note zone de vente
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